Phaidon Peru: The Cook Libro

El libro de cocina Peru: The Cookbook recopila 500 recetas caseras peruanas y es publicado por Phaidon. Gastón Acurio aporta recetas y un contexto culinario adaptado tanto a cocinas domésticas como a cocinas docentes, e incluye notas sobre despensas regionales para la obtención de ingredientes y referencias prácticas para los espacios de enseñanza.

Un formato de gran tamaño presenta las recetas paso a paso, equilibrando técnicas comunes con variantes de distintas regiones. Las entradas combinan notas sobre los ingredientes con los métodos de preparación, destacando la quinoa, el ceviche y el lomo saltado, junto con platos menos conocidos a base de amaranto y aji amarillo. El diseño permite su uso sobre la mesa durante la cocción y sirve como referencia en la estantería para el estudio, apoyando tanto a las cocinas como a las aulas culinarias sin privilegiar ninguna narrativa regional única en los contextos de estudio y práctica.

Phaidon sitúa el libro dentro de las referencias culinarias y las bibliotecas de hostelería, enmarcándolo como una herramienta de trabajo práctica. Se coloca sobre las encimeras de la cocina, anclando de forma constante la preparación de las comidas; en las mesas, se convierte en un recurso visible durante el servicio. En contextos contractuales, el volumen guía el desarrollo de menús y la formación del personal; en las estanterías domésticas, el libro complementa las colecciones de utensilios y la literatura culinaria para cocinas y estudio.

Edición en inglés, 432 páginas.