Phaidon Peru: The Cook Livre

Le livre de recettes Peru: The Cookbook rassemble 500 recettes de la cuisine familiale péruvienne et est publié par Phaidon. Gastón Acurio fournit des recettes et un contexte culinaire adaptés tant aux cuisines domestiques qu'aux cuisines pédagogiques, et il comprend des notes sur les réserves régionales pour l'approvisionnement en ingrédients ainsi que des références pratiques pour les espaces d'enseignement.

Une mise en page grand format présente les recettes pas à pas, équilibrant techniques courantes et variations issues de différentes régions. Les entrées associent des notes sur les ingrédients aux méthodes de préparation, mettant en avant le quinoa, le ceviche et le lomo saltado, aux côtés de plats moins connus à base d'amarante et d'aji amarillo. La mise en page permet une utilisation sur table pendant la cuisson et sert de référence en bibliothèque pour l'étude, soutenant à la fois les cuisines et les salles de classe culinaires sans privilégier un récit régional unique dans les contextes d'étude et de pratique.

Phaidon situe l'ouvrage parmi les références culinaires et les bibliothèques d'hôtellerie, le présentant comme un outil de travail pratique. Il se pose sur les plans de travail des cuisines, ancrant de manière constante la préparation des repas ; sur les tables, il devient une ressource visible pendant le service. Dans les contextes contractuels, le volume oriente l'élaboration des menus et la formation du personnel ; dans les bibliothèques domestiques, le livre complète les collections d'ustensiles et la littérature culinaire pour les cuisines et l'étude.

Édition anglaise, 432 pages.