Phaidon Mexico: The Cook Livre

Le livre Mexico: The Cookbook de Phaidon est un panorama de la cuisine familiale mexicaine par Margarita Carrillo Arronte, axé sur l'histoire, les ingrédients et les techniques pratiques.

Il contient plus de 700 recettes, organisées par type d'aliments et styles: Street food, Entrées, Boissons, Poissons et fruits de mer, Viandes et volailles, Légumes, Légumineuses et riz, et Desserts. Une longue introduction sur l'histoire et les ingrédients est accompagnée de notes sur les techniques, et une section Chef Menu présente des menus et des recettes proposés par des chefs mexicains. La mise en page favorise la consultation à table et l'usage de référence à domicile et en classe.

Publié par Phaidon, le volume s'insère dans l'ordre des étagères et la présentation sur table, ancrant les sections de référence dans les cuisines privées et les institutions. Des pages denses de recettes font office d'éléments sur les tables à manger et les plans de travail, tandis que l'agencement éditorial facilite la planification des menus, la conception des plats et la consultation comme référence en cuisine professionnelle. Le ton reste informatif et pragmatique pour les cuisiniers amateurs, les étudiants et les professionnels. Il convient également pour des briefings du personnel de salle, des ateliers culinaires et des rayons de bibliothèque nécessitant une consultation rapide. Le livre sert de référence pratique pour l'étude et l'enseignement. Il accompagne les chercheurs, les bibliothécaires et l'usage en classe.

Édition anglaise, 704 pages.