Phaidon Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe Livre

Le Livre Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe, par Hugh Mangum avec Shana Liebman et publié par Phaidon, présente une collection mondiale de techniques de cuisson au feu et de recettes.

La mise en page adopte une structure claire : des chapitres consacrés aux Brochettes et Saucisses, aux Plats principaux, aux Accompagnements, aux Sauces et Rubs, et aux Desserts regroupent les recettes par technique et par rôle. Les photos sont assorties aux instructions et aux notes d'origine, tandis que les ingrédients et les méthodes suivent un format unique. La conception permet de cuisiner d'un coup d'œil et peut être laissée ouverte sur les plans de travail, des supports ou des étagères dans les cuisines domestiques. Le livre est conçu pour être consulté fréquemment. Les photos illustrent les étapes et montrent les plats finis. Il convient aux cuisines domestiques et à un usage professionnel.

Publié par Phaidon, le livre rassemble les apports de pitmasters et de chefs du monde entier, associant des notes d'origine à des indications claires. Il peut être posé sur des étagères ouvertes ou sur un présentoir de comptoir, faisant office de référence de travail et de guide pour la planification de menus. Convient aux cuisiniers amateurs de tous niveaux et aux équipes professionnelles lors du service au feu. Il soutient la planification des menus et la formation.

Édition anglaise, 432 pages.